مواد لازم(پنج نفر):

1-سینه ی مرغ(یک عدد)

2-برنج(به تعداد نفرات بستگی دارد)

3-کرفس(دو شاخه)

4-لوبیا سبز(یک پیمانه)

5-نخود فرنگی(یک پیمانه)

6-هویج(دو عدد خلال شده)

7-فلفل دلمه ای(یک عدد خلال شده)

8-پیاز(یک عدد خلال شده)

9-نمک،فلفل،زردچوبه(به مقدار لازم)

10-زعفران(به مقدار کم(دلخواه))

طرز تهیه:

ابتدا مرغ و لوبیا سبز و نخود فرنگی  را به صورت جداگانه می پزیم.درون ماهی تابه پیاز تفت می دهیم،وقتی لوبیا سبز آبش گرفته شد با پیاز تفت می دهیم و سپس هویج و فلفل دلمه ای و نخود فرنگی سپس سینه ی مرغ پخته شده را به صورت ریش ریش شده به مواد اضافه میکنیم.کرفس را خرد کرده و در آخر میگذاریم تا با مواد تفت داده شود سپس به صورت دلخواه زعفران را اضافه میکنیم و نمک و فلفل و زرد چوبه نیز فراموش نشوند.

مواد که آماده شدند را به کنار میگذاریم و سراغ برنجی میرویم که چند ساعت خیس خورده تا در آب جوش بریزیم،زمانی که زمان آبکش کردن فرا رسید آن را آبکش میکنیم.

قابلمه مورد نظر را آماده کرده و یک لایه برنج و یک لایه از مواد خودرا قرار میدهیم و میگذاریم تا دم بکشد

نوش جان...

نکته هایی برای لذیذتر شدن:

1-بهتر است برنج را از شب قبل یا چندساعت قبل بگذاریم تا خیس شود

2-ته دیگ سیب زمینی برای این غذا عالیست

3-دوغ بهترین همراه غذا برای این غذاست

4-به دلیل عدم وجود رب در این غذا بهتر است این غذا را مقداری چرب درست کنیم

(اگه میخواین از روزتون لذت ببرین این غذا رو درست کنید،مزد مارو در رابطه با این مطلب با نظرتون بدید.حتما حتما نظر بدید)

مواد لازم :


گندم خورد شده یا گندم معمولی              400 گرم
گوشت سردست یا بوقلمون                    400 گرم
پیاز                                                  1 عدد
زردچوبه                                             نیم قاشق چای خوری
نمک                                                1 قاشق چای خوری
روغن یا کره                                       به مقدار نیاز
آب سرد                                            تقریبا 1.5 لیتر
شکر، دارچین و روغن                            به اندازه دلخواه

طرز تهیه گندم:

گندم را معمولا باید گندم پوست کنده استفاده کنید، اما اگر گندم بدون پوست در دسترس نداشتید، می‌توانید گندم پوست دار استفاده کنید. اگر گندم پوست کنده نبود باید بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آن را از یک توری فلزی یک چیزی مثل آبکش رد کنید تا پوست‌های آن را بگیرید.

ظروف و وسایل لازم:

دو عدد قابلمه یکی تقریبا 4 یا 5 لیتری و دیگری 6 تا 7


طرز تهیه:

قبل از شروع، گندم را از شب قبل در آب خیس کنید. بگذارید تا خوب آب جذب کند به این صورت مدت طبخ را هم کاهش می‌دهید. گوشت را همراه با 2 لیوان آب داخل قابلمه کوچکتر قرار دهید، پیاز را پوست بکنید و به چهار قسمت تقسیم کنید و داخل گوشت بریزید، زردچوبه را هم بیفزاید و شعله اجاق را روی درجه متوسط قرار بدهید بگذارید گوشت خوب بپزد. گندم را با یک لیتر آب در قابلمه دوم بریزید روی اجاق بگذارید و با شعله ملایم بپزید تا نرم شود و دانه آن له شود. دقت کنید ته قابلمه نگیرد هر از چند دقیقه‌ای آنرا هم بزنید تا ته قابلمه نسوزد، اگر قبل از نرم شدن گندم، آب آن رو به اتمام گذاشت کمی آب گرم به آن بیفزاید. وقتی گوشت پخت آنرا از مایع خارج کنید و با ماشین آشپزخانه خورد کنید.

دقت کنید گندم باید خوب نرم شده باشد و دانه آن رفته باشد (یعنی دانه‌ها نباید کامل باشد، بصورت خمیر در آمده باشد). اگر گندم با پوست مصرف کرده‌اید حالا باید پوست آنرا با کمک یک آبکش جدا کنید. حالا گندم نرم شده را که تقریبا به صورت مایع سفت در آمده را با گوشت کوبیده مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ شود (قوام بیاید). دقت کنید در این مرحله حتما باید حلیم را زیر نظر داشته باشید تا ته قابلمه نگیرد حلیم نباید مثل گوشت کوبیده زیاد سفت و یا مثل آب گوشت زیاد شل و روان باشد. هنگام مصرف حلیم، می‌توانیم روی آن را دارچین پاشیده و با روغن حیوانی یا کره داغ و شکر نوش جان کنید. نان سنگک را من ترجیح می‌دهم ولی حلیم را می‌توانید با نان‌های دیگر هم سرو کنید.

نوش جان...

یه غذایی براتون نوشتم که اگه بپزید  هم خودتونو دیوونه میکنه هم بقیه رو.

مواد لازم

برگ مو: تقریبا" یک کیلو ( ممکنه بیشتر یا کمتر هم مصرف بشه )
گوشت چرخ کرده : 500 گرم
پیاز ریز شده: 3 عدد متوسط
بلغور گندم : یک پیمانه
لپه : یک پیمانه
برنج: 2 پیمانه
شویدخردشده :200 گرم
مرزه خرد شده : 200 گرم
تره خرد شده: 400 گرم
سیر خرد شده : یک بوته درشت
ماست : نصف پیمانه
تورتا : یک پیمانه
( تورتا چیه ؟ متاسفانه من کلمه معادل فارسی برای " تورتا" پیدا نکردم ، وقتی کره حیوانی رو ذوب میکنید تا روغن زرد ،همون روغن حیوانی یا کرمانشاهی تهیه کنید ماده قهوه ای رنگ جامدی ته ظرف میمونه ، به این ماده " تورتا " گفته میشه) اگه تورتا نداشته باشید میتونید از 100 گرم کره حیوانی یا نباتی استفاده کنید .)

دارچین : یک قاشق غذاخوری پر
پودر گل محمدی: دو قاشق غذا خوری پر
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
آب یا آب مرغ : دو لیوان
غوره ریز : یک چهارم پیمانه

مواد لازم برای تزئین و سرو

پیاز داغ ، زرشک ، خلال بادام ، خلال سیر ، ماست یا سیرماست(ماست و موسیر)

طرزتهیه

برنج و بلغور رو دوساعت خیس کنید ، لپه رو بپزید .
پیاز رو ریز خرد کنید ، تو یه ظرف بزرگ تفت بدید بعد گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید وقتی گوشت سرخ شد لپه رو بهش اضافه کنید ، بلغور و برنج رو آبش رو گرفته به همراه سبزیجات و ادویه جات به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا وقتی که به اصطلاح پف سبزیها بخوابد اما پخته نشود ، بعد ازروی گازبردارید ، چرا این کار ضروریه و باید رو گاز انجام بشه؟
جواب : این کارباعث میشه برنج و بلغور مرحله اول پخت رو پشت سر بزارن ( توجه کنید که کامل پخته نمیشن فقط حرارت میبینن) و دوتا از اشکالاتی که در تهیه دلمه ایجاد می شود خود به خود رفع  می شود یعنی:
دلمه ها ترک نخورن
داخل دلمه خام نمی ماند

وقتی ازروی حرارت برداشتیم ، سیر ، تورتا ،ماست رو هم اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم نمکش رو تست میکنیم و میزاریم کنار بدین ترتیب داخل دلمه آماده ست.

ته یه قابلمه یه بشقاب ملامین یا استیل رو که تقریبا هم اندازه ته قابلمه باشه دمر قرار میدیم ( این کار باعث میشه دلمه ته نگیره ) دلمه هارو به صورت بقچه پیچیده و مرتب داخل قابلمه می چینیم ، غوره ای رو که داشتیم گاها تو ردیفهای دلمه قرار میدیم وقتی تموم شد روی دلمه هارو دولایه با برگ مو می پوشانیم ( این کار باعث میشه دلمه خوب بپزه ) بعد آب یا اب مرغ رو به ارامی روی دلمه ریخته درقابلمه رو میزاریم و رو گازقرار میدیم اول حرارت رو زیاد کنید وقتی صدای جوش آب رو شنیدید حرات رو بسیار ملائم کنید و اجازه بدید حدود یک تا یک ونیم ساعت به ارامی پخته بشه ، میتونید تست کنید اگه نپخته بود ( که امکانش خیلی کمه ) دوباره مقداری اب بریزید

برای تزئین هم از پیاز داغ و زرشک استفاده کنید و با ماست یا سیر ماست سرو کنید

دوباره سلام،امروز طرز تهیه ی یه غذایی رو گذاشتم که اگه می خواین هنرتونو نشون بدین این غذا رو بپزین
 
کوفته تبریزی
 
 


مواد لازم :

سبزی معطر : ۲۵۰ گرم خرد شده

لپه : دو استکان

برنج : یک استکان

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم

نمک و فلفل : به میزان لازم

تخم مرغ خام : یک عدد

تخم مرغ پخته : یک عدد

گردو : نصف استکان

زرشک : نصف استکان

پیاز : دو عدد

طرز تهیه :

لپه و برنج را میگذاریم تا بپزد، گوشت را با پیاز خوب میکوبیم بعد از اینکه لپه و برنج پخته شد به مخلوط گوشتمان اضافه میکنیم بعد از اینکه خوب کوبیدیم نمک و فلفل و سبزی را به آن اضافه کرده و با دست خوب ورز میدهیم. بعد از آن تخم مرغ خام را به آن میزنیم و دوباره با دست خوب هم میزنیم.

یکی از تخم مرغ های پخته را بر میداریم و مواد را دور آن میپیچیم تا اندازه ای که از قالب دستتان کمی بزرگتر شود.

کمی گردو و زرشک را برمیداریم و به دور آن مواد کوفته را میپیچیم.

سس کوفته :

پیاز را سرخ میکنیم ، رب را در آن سرخ میکنیم و بعد کمی زردچوبه میزنیم و آب میریزیم تا خوب بچوشد

بعد از ده دقیقه جوشیدن کوفته ها را یکی یکی به کمک کفگیر در آن میریزیم. بعد از انداختن هر کوفته صبر کنید آب که دوباره به جوش آمد کوفته بعدی را اضافه کنید. سس آن باید مقداری باشد که روی کوفته ها را بگیرد  در قابلمه را نگذارید .تا بعد از یکساعت در سس خوب پخته شود. نیم ساعت مانده به اینکه کوفته ها آماده شود سیب زمینی را خوب میشوئیم و در سس ریخته تا بعد از نیم ساعت آنها هم به همراه کوفته آماده شود.



نکته های ضروری :

۱- گوشت کوفته بهتر است مخلوط گوساله و گوسفند باشد چون چربی باعث نمیشود که کوفته سفت شود

۲- سبزی انواع کوفته ها میتواند تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون و مرزه باشد(سبزی کوفته تبریزی فقط تره و مرزه میباشد)

۳- برنج کوفته باید به حالت کته پخته شود که چسبندگی بیشتری داشته باشد

۴- کوفته دستورهای مختلفی دارد در تبریز در داخل کوفته پیاز داغ، زرشک، گردو، بادام؟،کشمش میریند



این غذا با دوغ خیلی میچسبه

نوش جان...

مواد لازم:

سینه مرغ یک عدد

زعفران ۵ قاشق غذاخوری

آبلیمو نمک فلفل به میزان لازم

پیاز رنده شده و آب گرفته شده یک عدد

کره نصف قاشق غذاخوری

روش تهیه:

سینه مرغ رو از شب قبل توی یه ریزه آبلیمو و زعفران میخوانیم.

پیاز را رنده کنید و یا توی غذاساز له کنید و آبش رو بگیرید.

استخوان ها را از سینه مرغ جدا کنید و سینه مرغ را میریزید توی غذاساز و کاملا چرخ میکنید.

پیاز، کره، زعفران، نمک و فلفل را اضافه میکنید و همه مواد رو با هم کاملا مخلوط میکنید.

کف تابه مان رو کمی چرب میکنیم و میگذاریم روی شعله تا گرم بشه و مخلوط به دست آمده را توی تابه میریزیم و روی آن را صاف و یکدست میکنیم و بعد از ۳ -۴ دقیقه وقتی خودشو گرفت برش های طولی میدیم تا به شکل کباب بشه.

من وقتی کباب ها داشت سرخ میشد بازم یه ریزه زعفران اسپری کردم روس اونها. دو طرف کبا ها رو خوب میپزیم و بعد دو سه تا گوجه هم توی همون روغن سرخ میکنید و در آخر نوش جان میفرمایید.

این غذا بسیار ساده و خوشمزه س اصلا وقت گیر نیست.

یک نکته ی مهم برای خوشمزه تر شدن غذا:

مرغ ها هر چقدر بیشتر تو مواد بمونن خوشمزه تر میشن پس فقط به چند ساعت پسنده نکنید

امروز قصد دارم یه غذای بی نهایت خوشمزه رو برات قرار بدم

مواد لازم(4 نفر):

1-سینه مرغ(2 عدد متوسط)

2-برنج

3-فلفل دلمه ای(2 عدد)

4-پیاز(1 عدد)

5-نمک و زرد چوبه و فلفل قرمز(به مقدار لازم)

7-رب گوجه فرنگی(3 قاشق غذا خوری پر)

طرز تهیه:

سینه های مرغ را پخته و سپس ریز میکنیم(ریش ریش)و فلفل دلمه ای هارا به صورت خلالی خرد کرده و همراه پیاز نگینی شده سرخ میکنیم و مرغ هارا به آن اضافه کرده و به وسیله ی نمک و فلفل و زرد چوبه ای که اضافه میکنیم سرخ می کنیم و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه میکنیم.

در یک قابلمه آب را جوشانده و برنجی که از قبل خیس خورده را به آن اضافه میکنیم و برنج را آب کش کرده و سپس در قابلمه نصف قاشق غذا خوری روغن میریزیم و برای ته دیگ میتوانیم یا از نان و یا از سیب زمینی وقه ورقه شده استفاده کنیم و به ترتیب یک لایه برنج و یک لایه از مواد خود را میریزیم تا چیزی از برنج و موادی که قبلا آماده کرده بودیم نماند و در پایان در قابلمه راگذاشته وزیر آن را کم میکنیم تا بپزد.

نکته ای برای لذیذ شدن این غذا:

میتوان برای لذیذ تر شدن غذا دو عدد هویج را رنده کنیم و با موادمان سرخ کنیم

نکته ای برای خوشمزه تر شدن غذا:

اگر مقدار فلفل قرمز را کمی زیاد کنیم غذا خوشمزه تر میشود

به همراه این غذا میتوان از ماست و سالاد شیرازی استفاده کرد که باعث میشود از غذای خود بی نهایت بیشتر لذت ببریم.

امروز قصد دارم یه صبحونه ی خیلی خوشمزه رو براتون قرار بدم امید وارم لذت ببرین.

مواد لازم:
1-گوجه(1 کیلو)
2-پیاز(2عدد)
3-سیر(3 تا 4 حبه)
4-فلفل دلمه ای(1عدد)
5-نمک،فلفل سیاه،زرد چوبه(به مقدار لازم)
6-تخم مرغ(6 عدد)
طرز تهیه:
ابتدا گوجه هارا شسته و رنده میکنیم و در تابه ریخته و میگذاریم خوب بپزد تا آب آن خشک شود،سپس پیاز ها و سیر ها و فلفل دلمه ای را نگینی ریز میکنیم  و در تابه ای جداگانه با مقداری روغن سرخ میکنیم و نمک و فلفل و زرد چوبه را اضافه میکنیم.
زمانی که آب گوجه ها خوب و کامل گرفته شد،پیاز و سیر و فلفل دلمه ای را به ان اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.تخم مرغ هارا در یک ظرف جداگانه شکسته و خوب بهم میزنیم و به گوجه و پیازو ... اضافه کرده و بهم میزنیم تا آماده شوند
نوش جان...

غذای امروز،یک غذای بی نهایت خوشمزست که با نون سرو میشه.امیدوارم لذت ببرین

مواد لازم(برای چهار نفر):

1-لوبیا چیتی(دو پیمانه پر)

2-سیب زینی(2 عددمتوسط)

3-پیاز(1 عدد متوسط)

4-قارچ(یک بسته)

5-نخود فرنگی(1پیمانه(به دلخواه))

6-رب گوجه فرنگی(2 قاشق پر)

7-نمک،فلفل،زردچوبه

طرز تهیه:

لوبیا را همراه مقداری آب میپزیم.زمانی که کمی به پختن لوبیا ها مانده است،سیب زمینی هارا پوست گرفته و به صورت درسته به لوبیا اضافه میکنیم(توجه داشته باشیم که آب لوبیا کم نباشد).وقتی سیب زمینی پختند از قابلمه درآورده و له میکنیم و دوباره به لوبیا ها اضافه میکنیم.

در مدتی که لوبیا ها در حال پختن هستند،در یک تابه کمی روغن ریخته و  پیاز را به صورت نگینی ریز کرده و پس از مدت کمی قارچ هارا ریز کرده و با پیاز تفت میدهیم نمک و  فلفل و زردچوبه را اضافه میکنیم.زمانی که سرخ شدند دوقاشق رب گوجه را با پیاز و قارچ تفت میدهیم وبه قابلمه اضافه میکنیم و به هم میزنیم تا به خوبی جا بیفتد.

نکته اول:

در حین پخته شدن غذا باید همیشه توجه داشته باشیم که آب لوبیا کم نشود

نکته دوم:

اگر غذا با آب اولیه خود پخته شود خیلی خوشمزه تر خواهد شد ولی اگر آب غذا کم شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و توجه داشته باشید که آب آن نه خیلی زیاد باشد و نه کم.

نکته ای برای بیشتر لذت بردن از غذا:

هنگامی که می خواهید ای غذا را سرو کنید هر کس خواست میتواند غذا را با مقداری آب لیمو سرو کند

همراه این غذا میتوانید از سبزی خوردن استفاده کنید

نوش جان...

ایندفعه قصد دارم طرز تهیه یه آبگوشت ساده و کم هزینه ولی در عین حال بسیار خوشمزه رو براتون قرار بدم
امیدوارم لذت ببرین
 
مواد لازم:
1-چرخ کرده(250 گرم)
2-پیاز متوسط(یک عدد)
3-گوجه فرنگی(2 عدد)
4-رب گوجه فرنگی(یک و نیم قاشق غذا خوری)
5-نمک،فلفل،زردچوبه(به میزان لازم)
6-پودر لیمو امانی(نصف قاشق مربا خوری)

7-سیب زمینی(2عدد)
 
طرز تهیه:
چرخ کرده را داخل ظرفی گذاشته و یک پیاز را داخل آن رنده میکنیم(برای خوش طعم کردن چرخ کرده)،نمک و زرد چوبه را به آن اضافه میکنیم و آنها را خوب باهم مخلوط میکنیم(ورز میدهیم).داخل قابلمه مورد نظر روغن را ریخته و پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ میکنیم تا طلایی شود،همزمان با سرخ شدن پیاز داخل یک تابه کمی روغن ریخته و چرخ کرده هارا به اندازه ی سر یک گنجشک گرد کرده و سرخ میکنیم.
زمانی که چرخ کرده ها آماده شدند آنها را داخل قابلمه میریزیم،به مواد خودسیب زمینی های نگینی شده و آب اضافه میکنیم تا اندازه ای که روی مواد را بپوشاند(مقدار آب،به تعداد نفرات هم بستگی دارد).
در انتهای کار نیز نمک،زرد چوبه،پودر لیموی خود و گوجه هارا رنده کرده و  به آنها اضافه کرده و زیر آن را کم میکنیم تا خوب جا بیفتد.
یک نکته:
اگر میخواهید از این غذا بیشتر لذت ببرید سبزی خوردن و دوغ همراه آن ترکیب فوق العاده ایست.
نوش جان.